Germknödel - videorecept
26. 2. 2023
Zastesklo se nám po Alpách, a protože venku je větrné, nevlídné počasí a nám se nikam nechce, vykouzlíme si v teple domova kousek tamější atmosféry v podobě dobroty zvané Germknödel. Tu si totiž moc rádi při našich cestách po rakouských Alpách dáváme. A abyste si také mohli zamlsat, o recept se s vámi podělíme.
Pokud vám název Germknödel nic neříká, tak si stačí prostě představit kynutý knedlík plněný povidly a zalitý vanilkovou omáčkou.
Tenhle velký knedlík nabízí snad každá restaurace v lyžařských střediscích v Alpách. Dokonce díky tomu vznikl i tzv. Germknödel Index. Pokud nevíte, co Germknödel index je a chcete se o něm něco dozvědět, můžete si přečíst náš článek.
A teď už konečně k tomu slíbenému receptu.
Na začátek musíme říct, že recept to tedy není úplně snadný. Ale pokud si sladíte pracovní proces, nečeká vás žádná náročná práce.
Náš recept je pro 2 osoby, tudíž budeme připravovat 2 knedlíky.
suroviny na těsto:
1 lžíce másla
30 ml mléka
3 g čerstvého droždí
½ lžíce krupicového cukru
85 g hladké mouky
špetka soli
1 vejce (pokud budete dělat 4 porce, stále použijte jen jedno vejce)
hladká mouka na posypání těsta
suroviny na dokončení:
30 g švestkových povidel
20 g mletého máku
20 g moučkového cukru
35 g másla
suroviny na vanilkovou omáčku:
250 ml smetany na šlehání
3 žloutky
45 g krupicového cukru
1 vanilkový lusk (pokud budete dělat 4 porce, stále použijte jen jeden lusk)
špetka soli
Postup na těsto
Nejprve v rendlíku ohřejte 30 ml mléka tak, aby bylo vlažné, ne horké. Do vlažného mléka nadrobte 3 g čerstvého droždí a zasypte ½ lžící krupicového cukru. Promíchejte.
Povrch poprašte ½ lžící hladké mouky a nechte kvásek vzejít, až se vytvoří bubliny. Trvá to přibližně 30 minut.
Do mísy nasypte 85 g hladké mouky. Přidejte špetku soli a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek a vlijte do něj vejce. Pokud děláte 4 porce použijte stále jen jedno vejce. Nakonec nalijte mléko s vyběhlým kváskem.
Vařečkou od středu vymíchávejte těsto. My jsme použili robot, který zpracoval těsto do hladké a elastické podoby. Počítejte, že robot těsto bude zpracovávat cca 10 minut + nějaký čas potřebujete následně na propracování těsta ručně na pracovním stole. Pokud těsto zpracováváte pouze ručně, zpracování těsta vám bude trvat o něco déle.
Těsto dejte do čisté mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout 40 minut na teplém místě. Nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Během kynutí smíchejte v misce 20 g mletého máku s 20 g moučkového cukru na posypání knedlíků.
Pracovní stůl posypte hladkou moukou a přeneste na něj těsto.
Těsto propracujte. Roztáhněte ho do obdélníku a rozdělte na 2 poloviny. Udělejte z něj 2 kuličky.
Válečkem z každé kuličky vyválejte placku o velikosti 10x10 cm.
Doprostřed každé placky dejte 7 g povidel. Je to přibližně jedna čajová lžička.
Zabalte těsto do bochánku a položte ho spojem dolů na pracovní desku.
Přikryjte a nechte kynout 15 minut.
Vanilková omáčka
Během kynutí si připravte vanilkovou omáčku.
Do kastrůlku nalijte 250 ml smetany na šlehání. Do ní přidejte vanilkový lusk, který napřed podélně rozřízněte a vyškrábejte semínka. Smetanu přivedeme skoro k varu. Kastrůlek stáhněte z plotny a smetanu nechte trochu vychladnout. Když je smetana vlažná, vyndejte vanilkový lusk.
Do smetany přidejte prošlehaný žloutek s cukrem. Na 2 porce použijte 3 žloutky a 45 g krupicového cukru.
Přidejte špetku soli a za stálého míchání vařte na mírném ohni. Jakmile krém začne houstnout, ihned odstavte kastrůlek z plotny a krém přelijte do chladné keramické mísy.
Před podáváním krém ještě několikrát promíchejte, aby zůstal hladký. Během chladnutí ještě trochu zhoustne.
Vaření knedlíků
Připravte si kastrol s pařákem a přiveďte v něm vodu k varu. Než do hrnce dáte knedlíky, potřete si pařák slunečnicovým olejem, aby se vám k němu, tak jako se to stalo nám, knedlíky nepřilepily.
Knedlíky vařte v páře 7 minut.
Hotové knedlíky vyndejte. Okamžitě je propíchněte vidličkou, aby se mohly takzvaně „vypářit“. Pokud byste je nepropíchaly, pára by je roztrhala. Poté je ještě potřete rozpuštěným máslem, aby neokoraly. Na potření 2 knedlíků vám bude stačit 35 g másla.
Do hlubokých talířů dejte po jednom knedlíku. Okolo nalijte vanilkovou omáčku a knedlík posypte směsí máku s cukrem.
Jak jsme psali již na začátku, recept nepatří mezi nejjednodušší, ale pokud zvládnete celý proces, tak ten čas strávený v kuchyni se určitě vyplatí. Ocení jej všichni u vašeho stolu. :)
Dobrou chuť přeje
Václav & Vevi
Autor článku: Václav & Vevi