Germknödel - videorecept
26. 2. 2023
Zastesklo se nám po Alpách, a protože venku je větrné, nevlídné počasí a nám se nikam nechce, vykouzlíme si v teple domova kousek tamější atmosféry v podobě dobroty zvané Germknödel. Tu si totiž moc rádi při našich cestách po rakouských Alpách dáváme. A abyste si také mohli zamlsat, o recept se s vámi podělíme.
Pokud vám název Germknödel nic neříká, tak si stačí prostě představit kynutý knedlík plněný povidly a zalitý vanilkovou omáčkou.
Tenhle velký knedlík nabízí snad každá restaurace v lyžařských střediscích v Alpách. Dokonce díky tomu vznikl i tzv. Germknödel Index. Pokud nevíte, co Germknödel index je a chcete se o něm něco dozvědět, můžete si přečíst náš článek.
A teď už konečně k tomu slíbenému receptu.
Na začátek musíme říct, že recept to tedy není úplně snadný. Ale pokud si sladíte pracovní proces, nečeká vás žádná náročná práce.
Náš recept je pro 2 osoby, tudíž budeme připravovat 2 knedlíky.
suroviny na těsto:
1 lžíce másla
30 ml mléka
3 g čerstvého droždí
½ lžíce krupicového cukru
85 g hladké mouky
špetka soli
1 vejce (pokud budete dělat 4 porce, stále použijte jen jedno vejce)
hladká mouka na posypání těsta
suroviny na dokončení:
30 g švestkových povidel
20 g mletého máku
20 g moučkového cukru
35 g másla
suroviny na vanilkovou omáčku:
250 ml smetany na šlehání
3 žloutky
45 g krupicového cukru
1 vanilkový lusk (pokud budete dělat 4 porce, stále použijte jen jeden lusk)
špetka soli
Postup na těsto
Nejprve v rendlíku ohřejte 30 ml mléka tak, aby bylo vlažné, ne horké. Do vlažného mléka nadrobte 3 g čerstvého droždí a zasypte ½ lžící krupicového cukru. Promíchejte.
Povrch poprašte ½ lžící hladké mouky a nechte kvásek vzejít, až se vytvoří bubliny. Trvá to přibližně 30 minut.
Do mísy nasypte 85 g hladké mouky. Přidejte špetku soli a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek a vlijte do něj vejce. Pokud děláte 4 porce použijte stále jen jedno vejce. Nakonec nalijte mléko s vyběhlým kváskem.
Vařečkou od středu vymíchávejte těsto. My jsme použili robot, který zpracoval těsto do hladké a elastické podoby. Počítejte, že robot těsto bude zpracovávat cca 10 minut + nějaký čas potřebujete následně na propracování těsta ručně na pracovním stole. Pokud těsto zpracováváte pouze ručně, zpracování těsta vám bude trvat o něco déle.
Těsto dejte do čisté mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout 40 minut na teplém místě. Nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Během kynutí smíchejte v misce 20 g mletého máku s 20 g moučkového cukru na posypání knedlíků.
Pracovní stůl posypte hladkou moukou a přeneste na něj těsto.
Těsto propracujte. Roztáhněte ho do obdélníku a rozdělte na 2 poloviny. Udělejte z něj 2 kuličky.
Válečkem z každé kuličky vyválejte placku o velikosti 10x10 cm.
Doprostřed každé placky dejte 7 g povidel. Je to přibližně jedna čajová lžička.
Zabalte těsto do bochánku a položte ho spojem dolů na pracovní desku.
Přikryjte a nechte kynout 15 minut.
Vanilková omáčka
Během kynutí si připravte vanilkovou omáčku.
Do kastrůlku nalijte 250 ml smetany na šlehání. Do ní přidejte vanilkový lusk, který napřed podélně rozřízněte a vyškrábejte semínka. Smetanu přivedeme skoro k varu. Kastrůlek stáhněte z plotny a smetanu nechte trochu vychladnout. Když je smetana vlažná, vyndejte vanilkový lusk.
Do smetany přidejte prošlehaný žloutek s cukrem. Na 2 porce použijte 3 žloutky a 45 g krupicového cukru.
Přidejte špetku soli a za stálého míchání vařte na mírném ohni. Jakmile krém začne houstnout, ihned odstavte kastrůlek z plotny a krém přelijte do chladné keramické mísy.
Před podáváním krém ještě několikrát promíchejte, aby zůstal hladký. Během chladnutí ještě trochu zhoustne.
Vaření knedlíků
Připravte si kastrol s pařákem a přiveďte v něm vodu k varu. Než do hrnce dáte knedlíky, potřete si pařák slunečnicovým olejem, aby se vám k němu, tak jako se to stalo nám, knedlíky nepřilepily.
Knedlíky vařte v páře 7 minut.
Hotové knedlíky vyndejte. Okamžitě je propíchněte vidličkou, aby se mohly takzvaně „vypářit“. Pokud byste je nepropíchaly, pára by je roztrhala. Poté je ještě potřete rozpuštěným máslem, aby neokoraly. Na potření 2 knedlíků vám bude stačit 35 g másla.
Do hlubokých talířů dejte po jednom knedlíku. Okolo nalijte vanilkovou omáčku a knedlík posypte směsí máku s cukrem.
Jak jsme psali již na začátku, recept nepatří mezi nejjednodušší, ale pokud zvládnete celý proces, tak ten čas strávený v kuchyni se určitě vyplatí. Ocení jej všichni u vašeho stolu. :)
Dobrou chuť přeje
Václav & Vevi
Autor článku: Václav & Vevi
Další tipy na výlet v okolí
Nádherný skanzen kousek od města Salzburg (Salzburger Freilichtmuseum)
V dnešním videoTIPu vás vezmeme kousek za město Salzburg a navštívíme skanzen, který je umístěn v nádherné přírodě obklopené okolními horami.
Chci vědět vícMozartovy koule - videorecept
Servus! Kdo byl v Salzburgu, určitě ochutnal Mozartovy koule. Pokud se někomu po jejich chuti stýská, může si je udělat doma podle našeho receptu.
Chci vědět víc- Etapa 3: Weissenkirchen - Spitz
- Etapa 2: Dürnstein – Weissenkirchen
- Stezka světového dědictví UNESCO ve Wachau
- Soutěska Sigmund Thun Klamm
- Z obce Heiligenblut po Grossglocknerské silnici | Bikeři v Alpách - 4.díl
- Nockalmstrasse | Bikeři v Alpách – 3. díl
- Stoderzinken, Zipline a Flying Coaster ve Schladmingu | Bikeři v Alpách - 2. díl
- Bikeři v Alpách - 1.díl
- Tauplitzský vodopád
- Lichtenštejnská soutěska (Liechtensteinklamm)
- Na kole od Halštatského jezera k jezeru Gosausee a zpět
- Gollingský vodopád nedaleko města Salzburg
- Salzburg – odpočiňte si od davů (videoTIP)
- Dolní Dvořiště - víme, kde koupit nejlevněji dálniční známku do Rakouska (videoTIP)
- Germknödel Index 2022
- Jägertee - videorecept
- James Bond – Elements 007 - Sölden (videoTIP)
- Co je dobré vědět, když si půjčujete obytný vůz – Bydlíkem po Alpách, bonusový díl
- Salzburg, Mondsee a zpět do Sedlčan – Bydlíkem po Alpách, 6. díl
- Lyžovačka na ledovci Hintertux – Bydlíkem po Alpách, 5. díl
- Od Krimmelských vodopádů až pod ledovec Hintertux – Bydlíkem po Alpách, 4. díl
- Soutěskový den – Bydlíkem po Alpách, 3.díl
- Od Hallstattu do Salcburska – Bydlíkem po Alpách, 2.díl
- Ze Sedlčan k hoře Loser – Bydlíkem po Alpách, 1.díl
- Autovlakem z Bad Gastein do Mallnitz (videoTIP)
- Výlet okolo vodopádu v Bad Gastein (videoTIP)
- Víme, kde v Mikulově koupit nejlevněji dálniční známku do Rakouska (videoTIP)
- COVID opatření při cestách do zahraničí
- Výlet ke kříži z hory Wildspitze (videoTIP)
- Wildes Mannle v Ötztálských Alpách (videoTIP)
- Velikonoční Jidáše - recept
- Rakouský bramborový salát bez majonézy - recept
- Andělské Vánoce
- Jablečný štrůdl - recept
- Lechtálské Alpy – 3 tipy na výlety v krásném koutě rakouských Alp
- Tyrolský Gröstl - recept
- Hovězí vývar - recept
- Na sněžnicích za obec Vent v Ötztalu
- Breslauer Hütte v Ötztalských Alpách
- Na kole z obce Bad Mitterndorf k jezeru Grundlsee (videoTIP)
- Od Grundlsee přes chatu Albert Appelhaus k jezeru Altaussee
- Na kole od jezera Altaussee přes Bad Ischl až k Halštatskému jezeru (videoTIP)
- Podél vodopádů až k jezeru Riesachsee (videoTIP)
- Výlet okolo jezera Grundlsee (videoTIP)
- Výlet z Bad Aussee k Halštatskému jezeru (videoTIP)
- 4. řada našich videoTIPů na výlety je tady!
- Pastvina není atrakce ani ZOO!
- Achensee – letní refresh pro tělo i pro duši
- 3 TIPY na Pohodové týdny v Alpách s CK Poznání
- Gulaschsuppe Index 2019
- Germknödel Index 2019
- „Tichá noc, svatá noc“ slaví 200 let
- Víte, které Mozartovy koule jsou jediné originální?
- Pohodové týdny v Alpách s česky mluvícím průvodcem
- Restaurace Ikarus v Salzburgu
- Za zvuků hudby (Sound of Music)
- Hangar 7 – klenot Salzburgu (videoTIP)
- Ramolhaus – jedna z nejvýše položených chat v Tyrolsku (videoTIP)
- Achensee - největší jezero v Tyrolsku (videoTIP)
- Výhled na Salzburg 3x jinak (videoTIP)
- Medvědí soutěska - Bärenschützklamm (videoTIP)
- Gerlos Alpenstrasse (videoTIP)
- Krimmelské vodopády (videoTIP)
- Grossglockner Hochalpenstrasse (videoTIP)
- Salzburg Card – tip jak ušetřit (videoTIP)
- Co dělat ve městě Salzburg, když máte jen 1 den (videoTIP)
- Saalbach – nastal čas na další výzvu!
- Gulaschsuppe Index 2018
- Germknödel Index 2018
- 7+1 TIP na pořádné Après–Ski v Rakousku
- 3 lyžařské okruhy v Rakousku, které byste měli zažít
- Nejdelší sjezdovky v Rakousku: 2. díl
- Nejdelší sjezdovky v Rakousku: 1. díl
- Glöcklerlauf – tradiční zimní zvyk v srdci Salzkammergut
- Nejdelší lyžařský okruh zažijete v Saalbachu
- Lyžování v Rakousku s dětmi zdarma
- 5 tipů na krásný advent v Rakousku
- Advent ve Schladmingu (videoTIP)
- Krampuslauf ve Schladmingu
- Nevšední adventní trh v krásné vesničce Pürgg
- Na špatně upevněné lyže uvnitř auta v Rakousku raději zapomeňte
- Nejoblíbenější lyžařská střediska v Rakousku
- Největší ledovce v Rakousku
- Narzissenfest – jeden den nestačí
- Jezera Langbathsee – tip na výlet v každém ročním období
- 3 tipy, jak si užít Feuerkogel u jezera Traunsee
- Z hory Grünberg okolo vrcholu Traunstein a ještě lodí do Gmundenu
- Kouzelná vesnička Pürgg (videoTIP)
- Tauplitzalmstrasse – jedna z nejkrásnějších alpských cest Rakouska (videoTIP)
- 3 + 1 tip na výlet v Gosau (videoTIP)
- Osvěžující výlet k prameni řeky Waldbach u Hallstattu (videoTIP)
- Solný důl v Hallstattu a vyhlídka Skywalk (videoTIP)
- Hallstatt - vlakem a lodí (videoTIP)
- Vyhlídka 5 prstů (videoTIP)
- První solární loď na jezeře Altaussee (videoTIP)
- Vyhlídka na jezera Grundlsee – Toplitzsee – Kammersee (videoTIP)
- Rudolf – parní fešák na Grundlsee (videoTIP)
- Středověké opevnění Pflindsberg a vodopád u Altaussee (videoTIP)
- Wurzeralm – videoTIP na výlet
- Co dělat v Tyrolsku v létě? 3 skvělé tipy na výlet
- Salzkammergut (Solná komora)
- Národní park Vysoké Taury
- Dovolená v Rakousku. Vyjet s cestovkou nebo bez ní?
- Slavnost narcisů
- Apartmány v Nassfeldu
- Velikonoční lyžování v Alpách
- Levné ubytování v Neustift im Stubaital
- Lyžování v rakouských Alpách, zn. Levně
- Lyžování v Rakousku pro začátečníky
- Nejbližší lyžování v Rakousku z Brna
- Nejbližší lyžování v Rakousku při cestě z Prahy
- Nejlepší lyžování v Rakousku – 3. díl
- Nejlepší lyžování v Rakousku – 2. díl
- Nejlepší lyžování v Rakousku
- Když Harakiri, tak jedině v Mayrhofen!
- Čerti a Krampuslauf v obci Bad Mitterndorf v Rakousku
- Císařský trhanec (videorecept)
- Skalní soutěska Dr. Vogelgesang – Klamm (videoTIP)
- Vyhlídka Stoderer Weitblick ve Vorderstoder (videoTIP)
- Rozhledna Tressenstein (videoTIP)
- Výlet z hory Loser na salaš Blaa Alm (videoTIP)
- Výlet k prameni řeky Piessling (videoTIP)
- Hinterstoder v létě – tip na výlet (videoTIP)
- Co dělat o letní dovolené v Alpách
- Kitzsteinhorn - Kaprun v létě (videoTIP)
- Soutěska Vorderkaserklamm (videoTIP)
- 3 tipy, co dělat, když vám na dovolené v Kaprunu prší
- Odpolední procházka s výhledem na Zell am See (videoTIP)
- Výlet ze Schmittenhöhe do Zell am See (videoTIP)
- Výlet okolo přehradních jezer nad Kaprunem (videoTIP)
- Výlet okolo 6 jezer na Tauplitzalm (videoTIP)
- Výlet okolo jezer Grundlsee – Toplitzsee – Kammersee (videoTIP)
- Salzwelten - solný důl v Altaussee (videoTIP)
- Park pro bosé nožky v Bad Mitterndorf (videoTIP)
- Gradovna a Aktiv park v Altaussee (videoTIP)
- Altaussee – jezero, kde byl i Bond ... James Bond (videoTIP)
- Alpská panoramatická silnice a výlet k hoře Loser (videoTIP)
- 3 dny s letní kartou Sommerclou Card
- Česká republika je v počtu přenocování v Rakousku na 3. místě!
- Cestování autem do Rakouska
- Lyžování na ledovcích v Rakousku na jeden skipas
- Nejstrmější sjezdovky rakouských Alp aneb černočerné tratě pro lyžaře bez závratí!
- Hahnenkamm - strašák z Kitzbühelu
- Zažijte MS 2016 ve skocích na lyžích